内容紹介：料理の味や香り付けに欠かせないハーブ＆スパイス。しかし、使い方や量などいまいちわからないこともしばしば。本書ではイタリア料理のハーブとスパイスの使い方をメソッド化して、料理に合わせた分量・調理の仕方・ポイントなど詳しく解説します。人気のイタリアンシェフ直伝のテクニックを随所に盛り込み、家庭でも作れるイタリアンレシピの基本を学ぶことができます。
もくじ情報：ソース、パスタ、ピッツァ、リゾットのレシピ（トマトソース；ジェノベーゼソース　ほか）；パスタの上手なゆで方（ボロネーゼ；カルボナーラ　ほか）；基本のピッツァ生地の作り方（マルゲリータ；ロマーナ　ほか）；基本のリゾットベースの作り方（トマトリゾット；チーズリゾット　ほか）；野菜、魚、肉料理、デザートのレシピ（トマトとバジルのブルスケッタ；ブロッコリーのフリッタータ　ほか）

國光　博敏(クニミツ　ヒロトシ)
１９５９年９月１８日生まれ。青山学院大学理工学部卒業。ソシエテミクニ入社後、フランス料理を中心に調理を担当し、フジテレビ「料理の鉄人」に出演。その後、株式会社オンワード樫山にて研修センターＶＩＰルーム洋食責任者。アルマーニリストランテ銀座での調理を経験。また、東京プリンスホテル・軽井沢プリンスホテルのボーセジュール（フランス料理店）にてシェフを歴任。フランス料理とイタリア料理の両面から素材を大切にする洋食という観点で調理を続け、平成２７年に『食育「ちゅうぼう」調理人』として起業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）