内容紹介：素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな６０品を、プロセス写真付きで紹介。女性シェフが３人登場する点でも、新しい一冊です。【登場する料理人／パティシエ】加藤順一（スブリム）、小林里佳子（Ｍａｉｓｏｎ）、加藤峰子（ファロ）、浅井拓也（オテル・ドゥ・ミクニ）、西尾萌美（萌菓）
もくじ情報：１　加藤順一（ラルジャン）（菊芋；熊本県産バラ　灰　阿蘇山　ほか）；２　小林里佳子（メゾン）（タルト・タタン；洋梨のクレーム・ブリュレ　山椒とフロマージュブランのアイス　ほか）；３　加藤峰子（ファロ）（花のタルト；山に降る幸せのミルク　ほか）；４　浅井拓也（オテル・ドゥ・ミクニ）（桜とフランボワーズのパルフェ；カリソンのプロヴァンス風　ほか）；５　西尾萌美（萌果）（屋我地島ハニーボンボン；幻の果実フートー　ほか）