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本 > 生活 > 料理その他 > 食材

出版社名：幸書房
出版年月：2021年2月
ISBN：978-4-7821-0453-8
２０８Ｐ　２６ｃｍ

基礎からの食品実験　食への興味と理解の深まりに

山辺重雄／編　高橋幸資／編

組合員価格税込 2,404円
(通常価格税込 2,530円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：第１編　食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）；第２編　食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験；食品の水溶性ビタミンについての実験；食品の核酸成分についての実験；食品に利用される酵素についての実験；食品の一般成分の定量実験）

著者プロフィール

山辺　重雄(ヤマベ　シゲオ)
東京栄養食糧専門学校

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