もくじ情報：１　メニュー開発の基本理念；２　メニュー開発の基本戦略；３　嗜好性の基本；４　レシピ制作の基礎；５　外食のメニュー開発；６　中食のメニュー開発；７　内食のメニュー開発；８　メニューにみる食の安心・安全；９　栄養とメニュー

小倉　朋子(オグラ　トモコ)
（株）トータルフード代表取締役。食の総合コンサルタント。亜細亜大学、東京成徳大学非常勤講師。青山学院大学教育学部卒。仕事と並行し、２０２０年東洋大学大学院修了（国際観光学修士）。大学卒業後、トヨタ自動車（株）広報、国際会議ディレクター、海外留学を経て１９９７年より現職。食品関連のメニュー開発、コンサルティング、および一連のフードプロデュースを行うほか、諸外国の食事マナーと多角的に食と生き方を学ぶ食の総合教室『食輝塾』主宰。トレンド分析、食文化、テーブルマナー、栄養、ダイエット、食育など、専門は広く、多角的に食の提案を行う。監修含め５０冊以上出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）