内容紹介：お寿司がもっと美味しく食べられるようになる寿司職人による本格的なネタ解説が魅力的なキャラクター図鑑になって新登場！
“エンガワって魚はいない！？”“「ガリ」って何のためにあるの？”“卵焼きで寿司屋の技量がわかるってほんとう！？”“赤身をトロに変身させるマル秘テクニック！”…など知れば寿司がもっと好きになる！！
もくじ情報：第１章　ネタ図鑑　知るほどにおいしい！（赤身　マグロ；赤身　カツオ　ほか）；第２章　知っておきたいお寿司の基本（そもそも、どうして「すし」っていうの？；写真で見るお寿司のいろいろ　ほか）；第３章　さらに寿司がおいしくなるプロの知恵（お寿司の食べ方って決まっているの？；みんなが大好きなマグロはどこでとれてるの？　ほか）；第４章　おうちでかんたん！寿司の楽しみ方（スーパーで買った寿司をおいしくする方法；寿司を冷蔵庫でおいしく保存する方法　ほか）；巻末　知っておきたい寿司用語＆符牒

小川　洋利(オガワ　ヒロトシ)
寿司職人、一般社団法人国際すし知識認証協会理事・事務局長、全国すし連すし知識海外認証制度委員会認定講師、農林水産省任命日本食普及の親善大使、千葉県すし商生活衛生同業組合常任理事、千葉県すし商生活衛生同業組合技術委員長。１９７３年千葉県生まれ。１９９１年大阪あべの辻調理師専門学校卒業後東京の老舗にて住み込み修行。その後、数々の寿司店で修業。１９９８年、オーストラリアに渡り全日空ホテルシドニーに入社。２００３年、東京に「小川寿司」を開業。２０１２年、安全で美味しい日本のすし文化を全世界に広めたいと、すし指導員として「すし知識海外認証制度認定講師」の道へ進む。現在は、世界５０カ国以上を駆け巡り、寿司文化の普及に尽力している。ＴＢＳテレビ『ぶっこみジャパニーズ』『日立世界ふしぎ発見！』に寿司サムライとして出演。２０２１年には、「ベストファーザー賞」を受賞した