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出版社名：建帛社
出版年月：2021年7月
ISBN：978-4-7679-0664-5
１９８Ｐ　２６ｃｍ

調理科学/Ｎブックス

森高初惠／編著　佐藤恵美子／編著　石原三妃／〔ほか〕共著

組合員価格税込 2,717円
(通常価格税込 2,860円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）；第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）；第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）；第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）；第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）

著者プロフィール

森〓　初惠(モリタカ　ハツエ)
昭和女子大学名誉教授

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