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出版社名：秀和システム
出版年月：2022年7月
ISBN：978-4-7980-6767-4
１９１Ｐ　２１ｃｍ
よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　人口増加と環境問題の解決手段/図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ　Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
齋藤勝裕／著
 
組合員価格 税込 1,881円
(通常価格 税込 1,980円)
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内容紹介・もくじなど
食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。
もくじ情報：第１章　代替肉の必要性；第２章　食品の科学；第３章　代替肉としての植物肉；第４章　代替肉としての培養肉；第５章　代替肉としての昆虫食；第６章　代替肉としての養殖肉；第７章　代替肉と遺伝子工学；第８章　代替肉の問題点
食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。
もくじ情報：第１章　代替肉の必要性；第２章　食品の科学；第３章　代替肉としての植物肉；第４章　代替肉としての培養肉；第５章　代替肉としての昆虫食；第６章　代替肉としての養殖肉；第７章　代替肉と遺伝子工学；第８章　代替肉の問題点
著者プロフィール
齋藤　勝裕(サイトウ　カツヒロ)
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
齋藤　勝裕(サイトウ　カツヒロ)
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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