今、「肉」食文化に大きな変化が起きようとしています。研究室で作る培養肉や工場で生産される代替肉など、最新の食の技術「フードテック」によって新しい食べものが続々と誕生し、昆虫食やユーグレナ（和名：ミドリムシ）など新しいたんぱく質にも注目が集まっています。新しい肉は、どのように作られているのでしょうか？本当にわたしたちの未来を救うのでしょうか？さあ、未来の食べものを考える旅へと、一緒にでかけていきましょう！
もくじ情報：これが２２世紀の新しい肉だ！（試験管で作った肉「培養肉」って？；大豆で作った肉「代替肉」って？）；なぜ新しい肉が必要なの？（人間が、ふえ続けている！；地球温暖化・気候危機が進んでいる；穀物が足りなくなる！？；水が足りなくなる！？）；牧場もえさもいらない！？（培養肉って、どうやって作るの？；植物から作る代替肉って、どうやって作るの？；代替肉が大活躍！本物のお肉そっくりの料理ができたよ！；きみは将来、どの肉を選ぶ？新しい肉について考えよう；豆乳だけじゃない！植物生まれのたんぱく質；続々登場！新しいたんぱく質）；世界のさまざまな「食べ方」を知ろう（宗教による食習慣；思想による食習慣）；１００年後のＢＢＱ

石川　伸一(イシカワ　シンイチ)
宮城大学食産業学群教授。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、現職。専門は、分子調理学。関心は、食の未来学