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出版社名：ごま書房新社
出版年月：2023年9月
ISBN：978-4-341-13281-1
２８０Ｐ　２１ｃｍ

生ハムのマニュアル　エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け

ヘスス・ベンタナス・バロッソ／著　アントニオ・シルバ・ロドリゲス／著　日本生ハム協会／訳

組合員価格税込 3,658円
(通常価格税込 3,850円)
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内容紹介・もくじなど

日本初の生ハムの教科書！よい生ハムの選び方、各国の製造方法、カッティング、歴史ｅｔｃ．これ１冊で本場の生ハムを完全マスター！
もくじ情報：第１章　生ハムの食文化の紹介；第２章　生ハムの品質決定要因；第３章　熟成ハムの主な種類；第４章　検品と生ハムのカット；第５章　生ハムの検品・テイスティング；第６章　食べ物としての生ハム。喜びと健康；第７章　生ハムの管理とラベル表示；実技参考資料　スペイン産生ハム　カッティング実技について

著者プロフィール

ベンタナス，ヘスス(ベンタナス，ヘスス)
１９９０年よりカセレス大学獣医学部食品技術学科教授を務め、食肉製品（特にイベリコハム）の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。イベリコ・ハム業界を３０年以上に亘り牽引してきた。２年に一度開催される世界生ハム学会の会長を第２回から第８回まで務め、多くの生ハム産業に携わる指導者を育成している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）