もくじ情報：少年時代の味の追憶；港で出会った素材の本質；フランスで学んだ理想のスタイル；ヌキテパの看板フルコース　土の料理；ヌキテパの看板フルコース　スイカの料理；たくましく育った野菜は本物の味がする；三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味

田辺　年男(タナベ　トシオ)
１９４９年茨城県水戸市生まれ。大学時代には体操のオリンピック候補選手、卒業後はプロボクサーという異色の経歴を持つ。１９７９年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。１９８０年に単身渡仏し、ミシュラン三つ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。１９８８年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。１９９４年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。革新的な「土のコース」料理が話題を集め、国内外のメディアにも多く取り上げられる。２０１７年に厚生労働省「現代の名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）