内容紹介：好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。
おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。
もくじ情報：１　カレーの基本（おいしいカレーとは何か？；味のベクトル×香り　ほか）；２　世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと；インドカレー解剖　ほか）；３　家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出；８種類のカレーとレーダーチャート　ほか）；４　スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス；パウダースパイス　ほか）

水野　仁輔(ミズノ　ジンスケ)
１９７４年静岡県浜松市生まれ。１９９９年以降、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。現在は株式会社ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表取締役で、本格カレーのレシピつきスパイスセットを届けるサービスを運営中。コンセプト、商品、レシピ開発のすべてを手がける。また、ジンケ・ブレッソン名義で記録写真家としての活動も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）