もくじ情報：１　チーズ特性に合った切り方の基本（円形のチーズ；四角形のチーズ；硬い大型チーズ；生地がとろとろのチーズ；生地がもろいチーズ）；２　カットだけで“おいしそう”（５分でできるウエルカムプレート；ワンランク上のプロ提案；印象に残るひと工夫）；３　パーティーを盛り上げる上級カッティング（テーブルに華を添える演出；チーズが主役になる日；和の器にのせて）

桝田　規夫(マスダ　ノリオ)
ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事。フランスチーズ鑑評騎士の会常務理事、一般社団法人日本チーズ協会理事。１９６３年東京生まれ。１９８５年にチーズ商社チェスコ株式会社に入社し、１９８８年東京広尾のチーズ専門店「ＶＡＬＥＮＣＡＹ」の店長に就任。２００２年よりチーズプロフェッショナル協会理事として活躍するかたわら、２０２０年からは一般社団法人日本チーズ協会理事も兼務。フランスチーズ鑑評騎士の会「オフィシエ（隊長）」ほかの受勲歴に加え、チーズ世界大会の審査員も務める。また、書籍、テレビなどのメディアのチーズ監修も多数こなしている。チーズコンサルエプロナボワール主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）