自分が生きている“いま”を知るために、歴史学の立場から“食べもの”に迫る―主食であるコメ・コムギの栽培から、コムギの加工食品である「餅（へい）」「麺」、農具の発展、お茶・野菜の栽培、養蚕のための桑の栽培、肥料まで、皇帝や官僚たちが動かす国家を、食糧・衣料の生産によって支えてきた農民の姿を史料から丹念に掘り起こす。近代以前の農業は有機栽培であり、自然に存在する材料を使って作物を育て、人間や家畜の食糧・飼料とし、さらにその排泄物を作物に施して肥料にする。この自然と人間の循環関係を続ける営みは、いま注目されているＳＤＧｓの課題に正面から応えるもので、農業史研究はきわめて現代的な課題を追究する分野でもある。
もくじ情報：序章　中国農業史の空間、時間、視点；一章　田植って必要？―田植法略史；二章　乾燥地だって農業ができる―華北乾地農法の開発と二年三毛作；三章　餅はモチでなく、麺はうどんではない―『斉民要術』と『太平広記』から；四章　犂のトリセツ―長床犂略史；五章　「日常茶飯事」っていつから？；六章　唐の都・長安の畑から―カブラ類略史；七章　綺羅、星のごとし―絹織物は桑の葉でできている？；八章　「糞」の行方―肥料略史；終章　農業は永遠に続く

大澤　正昭(オオサワ　マサアキ)
１９４８年仙台市生まれ。１９７０年京都大学文学部史学科東洋史学専攻卒業。１９７５年同大学院文学研究科博士課程単位取得退学。１９９７年京都大学博士（農学）。専門は中国前近代史、農業史、唐宋時代の社会史。奈良大学文学部講師、埼玉大学教養学部助教授、上智大学文学部教授などを経て、名誉教授。現在（公財）東洋文庫研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）