内容紹介：マルコメ株式会社が運営する『発酵美食』は、日本人が育んできた食の知恵や文化を見つめることで日本の心と誇り、素晴らしさを再発見するＷｅｂマガジンです。味噌、しょうゆ、漬け物、納豆、日本酒、ワイン、塩麹や糀甘酒など、発酵食のことを楽しく学び、知ることができるサイトとして注目を集めています。このたび、『発酵美食』の記事を抜粋して１冊にまとめました。発酵食が気になる方から、すでに発酵食を毎日取り入れている方まで、発酵食がかなえてくれる健康やキレイに関する情報をギュギュっと厳選してお届けします。＜目次＞●巻頭特集　魅惑の「発酵王国」・長野県を探る。～長野県が誇る発酵人＆メーカー１２組を取材～　●おうちで味わう「発酵食レシピ」～人気料理家１２人の楽しみ方～●疲れたら探しに行こう。からだを癒す「発酵朝ごはん」●もっと楽しみたい！「甘酒の世界」
味噌、しょうゆ、漬物、日本酒、納豆…ｅｔｃ．「発酵食」が叶えてくれるキレイと健康の秘密。
もくじ情報：巻頭特集　魅惑の『発酵王国』、長野県を探る。（魅惑の発酵王国ＮＡＧＡＮＯ探訪；長野の食材を堪能できる　注目の宿＆お食事処）；人気料理家たちの手仕事カレンダー　おうちで味わう「発酵食レシピ」（上島亜紀さんの「水キムチ」；吉田愛さんの「和風ザワークラウト」　ほか）；疲れたな、と思ったら探しにいこう。体を癒やす発酵朝ごはん（東京都・品川区　東京豆漿生活；東京都・渋谷区　かつお食堂　ほか）；体を気遣う人はみんな飲んでいます。もっと楽しみたい！甘酒の世界（炊飯器で簡単！自家製甘酒の作り方；ほりえさわこさんに教わるふんわり塩鮭のレモンクリームパスタ　ほか）