人類にとって身近な発酵食品であり、多くの人を魅了してやまない嗜好品でもある「チーズ」。長大な歴史のなかで、驚くほど多様な種類が生まれた一方、戦争や革命、宗教対立とともに発展と衰退をくり返してきた。ときに劇的なものがたりも秘める、その壮大な歩みを追う！
もくじ情報：１章　古代帝国の隆盛に寄与した「究極の栄養保存食」の誕生；２章　カトリック修道院の先導で欧州のチーズ文化が開花；３章　東方に伝わったチーズは遊牧民の躍進にも貢献した；４章　ヨーロッパが世界進出するなか、チーズの多様化が進む；５章　大量生産時代の訪れと揺れ動くチーズの未来；６章　独自に円熟への道を歩んだ日本のチーズ史

木榑　博(コグレ　ヒロシ)
１９４８年、群馬県生まれ。早稲田大学理工学研究科電気工学高電圧工学専修修士課程修了。会社員、会社経営者として活躍しながら独自にチーズの世界を探究。２００１年、ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事就任。チーズ検定委員長などを務め、２０１９年より同協会顧問。フランス、イタリアのチーズ工房視察もたびたび行なっている。２００５年、フランスチーズ鑑評騎士の会から騎士の称号である「シュヴァリエ」に叙任される。現在もチーズ関連のイベントの講師としてチーズの普及に尽力している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）