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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：学文社
出版年月：2025年1月
ISBN：978-4-7620-3419-0
２０７Ｐ　２６ｃｍ
新健康と調理のサイエンス　調理科学と健康の接点
大越ひろ／編著　品川弘子／編著　飯田文子／編著
 
組合員価格 税込 3,031円
(通常価格 税込 3,190円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）；２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス―　ほか）；３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）；４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス　ほか）；５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性　ほか）；付表
もくじ情報：１　食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）；２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス―　ほか）；３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）；４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス　ほか）；５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性　ほか）；付表
著者プロフィール
大越　ひろ(オオゴシ　ヒロ)
日本女子大学名誉教授
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