内容紹介：“知識は最高の調味料”年間４００軒超の飲食店を食べ歩きし、料理の美味しさについてとことん追求する超料理マニアな料理人が、誰からも愛される「国民的チェーンめし」の脳天直撃的うまさを、科学的かつ情熱的に言語化かつ構造化！！【構成】はじめに一　ラーメンはなぜうまいのか？ラーメンの構造（１）『ラーメン二郎』の「ブタ入りラーメン」（＋ヤサイ・アブラ・ニンニク）はなぜうまいのか？（２）『天下一品』の「こってりラーメン」はなぜうまいのか？（３）『蒙古タンメン中本』の「北極ラーメン」はなぜうまいのか？二　カレーはなぜうまいのか？カレーの構造（１）『カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋』の「カレー」（＋豚しゃぶ・ハーフなす・フィッシュフライ）はなぜうまいのか？（２）『松屋』の「カレギュウ」はなぜうまいのか？三　そば・うどんはなぜうまいのか？そばの構造（１）『江戸切りそばゆで太郎』の「そば」と「季節のかきあげ」はなぜうまいのか？（２）『名代富士そば』の「コロッケそば」はなぜうまいのか？うどんの構造（３）『丸亀製麺』の「明太釜玉うどん」はなぜうまいのか？四　牛丼はなぜうまいのか？牛丼の構造（１）『すき家』の「牛丼」はなぜうまいのか？（２）『松屋』の「牛めし」はなぜうまいのか？（３）吉野家』の「牛丼」はなぜうまいのか？五　焼き鳥はなぜうまいのか？焼き鳥の構造（１）『鳥貴族』の「貴族焼」はなぜうまいのか？（２）『やきとりの名門　秋吉』の「純けい」はなぜうまいのか？六　回転寿司はなぜうまいのか？回転寿司の構造（１）『くら寿司』の「肉厚とろ〆さば」はなぜうまいのか？（２）『スシロー』の「まぐろ盛り」はなぜうまいのか？　（３）『はま寿司』の「いか天握り」はなぜうまいのか？七　ハンバーガー・コーヒーはなぜうまいのか？ハンバーガーの構造（１）『マクドナルド』の「ダブルチーズバーガー」はなぜうまいのか？コーヒーの構造（２）『スターバックスコーヒー』の「ダークモカチップフラペチーノ」はなぜうまいのか？
年間四〇〇軒超の飲食店を食べ歩きし、料理の美味しさについてとことん追求する超料理マニアな料理人が、誰からも愛される「国民的チェーンめし」の脳天直撃的うまさを、科学的かつ情熱的に言語化かつ構造化！！
もくじ情報：一　ラーメンはなぜうまいのか？；二　カレーはなぜうまいのか？；三　そば・うどんはなぜうまいのか？；四　牛丼はなぜうまいのか？；五　焼き鳥はなぜうまいのか？；六　回転寿司はなぜうまいのか？；七　ハンバーガー・コーヒーはなぜうまいのか？

東山　広樹(ヒガシヤマ　ヒロキ)
超料理マニアな料理人。株式会社マジでうまい代表取締役。汁なし担々麺専門店『タンタンタイガー』の創業者。現在は会員制レストランを主宰、飲食業のレシピ開発などを行っている。年間４００軒超の飲食店を食べ歩きし、料理の美味しさについてとことん追求。日本一マニアックな料理ブログ『Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｍａｎｉａｃ』も運営している。Ｘのフォロワー数は６．５万人超（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）