海外で日本食ビジネスを展開したいなら、Ｌ．Ａ．で学ぶことが成功への近道。なぜロサンゼルス！？アメリカの寿司の市場規模は日本を抜いて世界一。世界中で不足している寿司シェフ。世界の寿司シェフの８割以上は日本人ではないという現実。世界が求めている基本を身に付けた「リーダー寿司シェフ」。海外では経験、英語、年齢に関係なく誰にでも成功のチャンスがある。北海道の居酒屋から超有名レストランＮＯＢＵのシェフに転身した事例も！世界で求められている寿司の現在を教えます。
もくじ情報：第１章　世界で輝く日本の寿司；第２章　私の寿司人生と寿司シェフ育成の道；第３章　スシ・シェフ・インスティチュートが提供する学び；第４章　夢への「投資」という考え方；第５章　世界で活躍する卒業生たち；第６章　日本の食文化を伝える天命

アンディ松田(アンディマツダ)
１９５６年７月兵庫県生まれ。２０歳の時に、世界の寿司事情を自分の目で見たいと、バックパックでアメリカ、カナダ、ヨーロッパ等１６か国を巡り、ロサンゼルスの寿司市場が最も進んでいると知る。そして、国内で寿司職人として修行後、２５歳で渡米。その後アメリカでの寿司シェフ不足の現実を知り、寿司学校の必然性を感じ２００２年にスシ・シェフ・インスティチュートを設立。２００７年「世界が誇る１００人の日本人（ニューズウィーク日本版）」に選出。２０１９年に農林水産省「日本食の普及親善大使」に任命（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）