もくじ情報：春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え；グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　ほか）；夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ；フェンネルとプラムの温かいサラダ　ほか）；秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー；トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント　ほか）；冬（浅利と芹のリゾット　芹の根のフリット；蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　ほか）；流用レシピ（鶏のブイヨン；野菜のブイヨン　ほか）

紺野　真(コンノ　マコト)
１９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）