乾物の特徴を知って、まずは「一乾物一レシピ」作れるようになってください。使い慣れてくると、アレンジを思いついたり、自分なりの使い方がわかってきます。乾物は、和食だけでなく洋食にも中華にもエスニックにも大活躍。「使ってみたら簡単！」「とっても便利！」と実感でき、「おいしい！」の笑顔があふれます。
もくじ情報：第１章　乾物のいろは（昆布；かつお節；干し椎茸　ほか）；第２章　味わい深いお出汁の料理（乾物屋さんと出汁；昆布とかつお節でとる基本の出汁；出汁を活かしておいしく　素のりと豆腐の味噌汁　ほか）；第３章　まいにちの乾物料理（干し椎茸；ひじき；切り干し大根　ほか）

山下　由美子(ヤマシタ　ユミコ)
京都・錦市場の老舗乾物屋・田邊屋の７代目女将。かんぶつマエストロ。「美味しく食べて幸せになる」お出汁教室　主宰。田邊屋は天保初年（１８３０年）に創業。以来、料亭から一般の家庭まで、安心していただける上質かつ価値ある食材を取りそろえる