料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”。おいしすぎてハマる人続出！万能発酵調味料「醤」で腸活も時短調理も思いのまま。１６種類の発酵調味料と７１のレシピをたっぷりと。
もくじ情報：１　基本の醤と発酵料理（基本の醤；漬ける／加熱する；和える／かける）；２　アレンジ醤と発酵料理（アレンジ醤；にんにく醤を使って；キムチの素を使って；中華醤を使って；発酵マヨネーズを使って；発酵ケチャップを使って；発酵カレールーを使って；発酵バジルソースを使って）

清水　紫織(シミズ　シオリ)
発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える大切さに気づき、発酵食品の素晴らしいパワーを知る。東京農業大学醸造科学科の科目等履修生として学びながら、２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。「これなら出来る」をモットーに発酵料理と発酵文化の魅力を伝え、これまで述べ２０００人の生徒を指導。丁寧で簡単なレシピが評判を呼び、キャンセル待ちが出るほどの人気教室に。また「０歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室や保育園訪問など食育にも力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）