内容紹介：夏向けの展開にピッタリの書籍、「かき氷専門書」第２弾です！！２０１９年に発売し大好評の「かき氷　ｆｏｒ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ」Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ第２弾のかき氷最新作が発売決定！かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、人気店２０店舗のレシピとバリエーションを収録。売れるかき氷を作るために、氷の温度は何度がいいか。かき氷のシロップに使う砂糖は何がいいか。フルーツシロップを作るときの糖分量の計算法などなど。
もくじ情報：１　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん；２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷；東京・新宿　氷おばけ；奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）；３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷；愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ；東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）；４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方；「かき氷店」開業５つのポイント）；「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷；かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート