内容紹介：米のとぎ汁に野菜や果物を漬けて発酵させる「水キムチ」は乳酸菌たっぷりで腸活に最適。塩分控えめで辛みはほとんどなく、作るのもすごく簡単。そのままでおいしいのはもちろん、ジャンルを問わず様々な料理にも展開できる優れた発酵食品です。
もくじ情報：パート１　基本の水キムチを作って、楽しむ（まずはコレから！［基本の水キムチ］；［基本の水キムチ］を使って）；パート２　アレンジ水キムチを味わう（［和の水キムチ］；［ピリ辛水キムチ］；［中華風水キムチ］　ほか）；パート３　ひとつの野菜でシングル水キムチ（［オクラの水キムチ］；［大根の水キムチ］；［ミニトマトの水キムチ］　ほか）

榎本　美沙(エノモト　ミサ)
料理家、発酵マイスター。発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌などで活躍中。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。登録者数３７万人を超えるＹｏｕＴｕｂｅ「榎本美沙の季節料理」、Ｉｎｓｔａｇｒａｍも人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）