内容紹介：繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。・ビストロ　サン　ル　スー　金子淑光・トレフ・ミヤモト　宮本雅彦・東京曾舘　レストラン　プルニエ　松本浩之・レストラン　タニ　谷利通・サンプリシテ　相原
もくじ情報：ポワレ；ロティ；グリエ；ムニエル；アン・クルート；スフレ；ポシェ；ブレゼ；コンフィ；フリカッセ；ヴァプール；エチュベ；フリール