内容紹介：フランス最高峰パティシエ＝ショコラティエ、フレデリック・カッセル氏が一挙公開！基本のクリーム＆生地とオリジナル・レシピ４３。製菓材料のブランド名も明らかにしたプロフェッショナルなレシピ。複雑なお菓子もプロセスカットを用いて工程ごとにご紹介。オール現地ロケ写真でお届けします。
フランス最高峰パティシエ＝ショコラティエが一挙公開。基本のクリーム＆生地とオリジナル・ルセット４３。フレデリック・カッセルのクリエイションの神髄に触れるルセットをあなたに。全編フランス・フォンテーヌブロー撮影。基本のクリーム、フランス語の製菓用語と材料名、などコラム多数収録。
もくじ情報：基本のクリーム；基本の生地；グラサージュ；１　タルト　フランスの豊かな季節を楽しむ；２　アントルメ　繊細なプロのテクニックが輝く；３　焼き菓子、マカロン　伝統のルセットを極める；４　ショコラ、コンフィチュール　甘美な芸術品

カッセル，フレデリック(カッセル，フレデリック)
１９６７年フランス北部アブヴィルに生まれる。パティシエ＝ショコラティエを志し、１９８８年「フォション」を経て、１９９４年フォンテーヌブローに自身の店「Ｆｒ´ｅｄ´ｅｒｉｃ　Ｃａｓｓｅｌ」をオープン。２００２年ショコラトリーとサロン・ド・テをオープンさせる。２００８年より日本進出。２００３～２０１８年、世界規模のパティシエ＝ショコラティエ協会「ルレ・デセール」の会長として職能の研鑽、最新製菓知識の共有を推進する（現在、名誉会長）。また製菓技術を競う国際コンクールの最高峰「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」では副会長を務める。２０１６年フランス経済財務産業省より「ＥＰＶ（無形文化財企業）」を授与される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）