歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。
もくじ情報：第１章　酢の歴史；第２章　酢の分類とつくり方；第３章　世界の酢；第４章　酢の流通と輸出入；第５章　酢がもたらす健康効果；第６章　酢のチカラ；第７章　酢を使ったおいしいレシピ

小泉　幸道(コイズミ　ユキミチ)
１９５１年神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。酢に関する論文多数。テレビ・ラジオへの出演のほか、酢のレシピ本などの監修にも携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）