もくじ情報：第１章　食品産業における商品開発と官能評価（商品開発のプロセス；商品開発における官能評価の役割）；第２章　「おいしさを測る」とは（「おいしさ」に関わる諸要因；「おいしさ」の測定方法　ほか）；第３章　官能評価データ解析のための統計学（基礎編）（データの特性を表す基本的な指標―平均、分散、標準偏差―；確率（ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）　ほか）；第４章　パソコンによる統計解析（統計解析の基本；基本統計量　ほか）；第５章　事例―商品開発と官能評価―（高齢者の摂食機能を考慮した食品開発；コンビニ商品の開発と官能評価　ほか）

古川　秀子(フルカワ　ヒデコ)
前　武庫川女子大学生活環境学部　教授。日本女子大学家政学部卒業後、味の素（株）入社。主に食品の開発にかかわる官能評価業務に従事。食品開発研究部主任研究員。「官能検査のシステム化に関する研究」で農学博士取得（九州大学）。大阪支店および本社の広報室勤務を経て定年退職。その後武庫川女子大学教授に着任