内容紹介：２０１４年発売の『築地魚河岸　寿司ダネ手帖』増補改訂版。築地から豊洲市場への移転、寿司屋で扱う寿司ダネの変化、寿司の歴史など、寿司好きのための蘊蓄が満載。寿司ダネの旬・味、産地などの基礎知識を最新情報に改訂。
知って食べるとより美味い。すしの聖地から、厳選１０６貫。築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が綴る。ひと目でわかる、握りの特徴・旬・産地。極上ブランド産地、おいしさの理由。すし文化を辿る浮世絵＆巻末アーカイブ。
もくじ情報：赤身；光りもの；白身；貝；エビ・シャコ・カニ；イカ・タコ；魚卵・煮もの・他；豊洲市場と取引のある主要漁港；漁法と魚の評価；江戸前すしアーカイブス

福地　享子(フクチ　キョウコ)
豊洲市場銀鱗文庫。宮崎県生まれ。日本女子大学卒業。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）の編集者を経てフリーランスに。ファッション誌や料理本などを手がける。１９９８年、知り合いのシェフを通して築地市場の水産仲卸「濱長」のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに、同店で働き始める。２０１０年から築地市場（現豊洲市場）の文化団体「ＮＰＯ法人築地魚市場銀鱗会」の事務局長・図書部長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）