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出版社名：旭屋出版
出版年月：2025年12月
ISBN：978-4-7511-1547-3
２２４Ｐ　２６ｃｍ

すしは進化する　変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現

難波英史／著

組合員価格税込 5,434円
(通常価格税込 5,720円)
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内容紹介・もくじなど

内容紹介：本書は、『鮨なんば』のすしの技術を体系的にまとめた、現代の江戸前ずしを記録する一冊です。すしを深く理解するための知識や工程を丁寧に解説。技術と哲学の両面から、“進化する江戸前ずし”の姿を美しく豊富なビジュアルとともに伝えます。すし職人・料理人はもちろん、食文化に関心のある方にも、新たな視点と学びをもたらす一冊です。