古来、人々の生活に根付いてきた「日本酒」。日本酒は、神道や仏教をはじめとする信仰とどのように関わってきたのか。物語や小説といった文学ではどう描かれてきたのか。酒税制度の変遷や酒造業、また、杜氏集団や酒蔵で働く人々の組織は地域経済・社会でどのような役割を果たしてきたのか。さらには、酒をめぐる言葉や表現はどのような変遷をとげてきたのか。歴史学、文学、経済学、経営学など人文社会科学領域の諸分野からアプローチし、多層的な広がりをみせる日本酒の文化の在り方を体系的に捉える。
もくじ情報：第１部　酒の歴史的・文化的受容（『源氏物語』の酒　酔いのまぎれと「もののまぎれ」；宮中儀礼における酒と音楽　『古今著聞集』『平家物語』『うつほ物語』にみる酒宴と歌謡；室町社会が導いた日本酒イノベーション；室町・戦国期の京都における「田舎酒」の入手方法と価値；中世北陸・越後の酒造　白山系地域寺社の展開と醸造；黄表紙に見る酒の知識とイメージ　十返舎一九『福徳三年酒』を例として）；第２部　酒の技術革新と近代化（近世越後における町方酒屋と在方酒屋　村上城下町とその周辺；幕末期上方酒造業経営と宮水；明治・大正期以降の酒造労働と技術普及；日本酒・焼酎の近代化と海外技術文化の受容）；第３部　酒の地域資源化と国際展開（新潟清酒における「淡麗辛口」の制度化と地域アイデンティティの形成　地域記号の誕生とその揺らぎを越えて；「古代酒」を手がかりにした文化財の普及啓発活動；日本酒とラグジュアリー；フランスにおける日本酒文化の軌跡探究；日本酒の評価・鑑賞の言葉；“日本酒史学”の愉悦　あとがきにかえて）