何を食べたら「体に良い？」の常識を覆す。ヒマラヤ、パプア、土佐町…世界の食と健康のフロンティアを旅する新しい栄養学。
もくじ情報：第１章　栄養学と「健康」（そもそも栄養学って？；加齢のなかで捉える「健康」；フィールド栄養学のはじまり）；第２章　極限高所で暮らす人々の食と病と幸福―ヒマラヤ高地（最高地点でのメディカルキャンプ；チャンタン高原の遊牧民の暮らし；ラダックの都市と農村；高所適応と病のリスク；食の楽しみと幸福度）；第３章　辺境地域における伝統食と社会の変化―ニューギニア島西部パプア（「ニューギニア高地人」の現在の暮らし―ワメナ・ソロバ村；ソロバ村の暮らしと食；熱帯ジャングルと川の暮らし―沿岸部マピ・バテ村；主食の転換と生活習慣病；食の選択とサゴヤシの未来）；第４章　超高齢社会日本の食と健康長寿―高知県土佐町（高知県土佐町でのフィールド医学；食の多様性と健康；高齢期の孤食；土佐町での「共食」の実践と成果；食を通じた介護予防の可能性）；第５章　フィールド栄養学の試みから（三地域の比較からみえたこと；フィールドワークによってみえた「健康」のゴール；フィールド栄養学をはじめよう）

木村　友美(キムラ　ユミ)
津田塾大学学芸学部多文化・国際協力学科准教授、大阪大学大学院人間科学研究科招へい准教授。岡山県玉野市出身。奈良女子大学食物栄養学科を卒業後、京都大学医学研究科社会健康医学系にて博士号を取得。専門は栄養学、公衆衛生学。国内外でフィールドワークを中心とした調査を行い、食と健康について、地域の環境との関わりをふまえて研究している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）