禁忌と工夫で辿る、知られざる日本の肉食史！縄文の狩猟から仏教の影響、江戸の「薬喰い」、明治の牛鍋革命、独自の霜降り文化まで。日本人が紡いできた肉食の変遷と知恵を、栄養状態の時代変化とともに解き明かす、知られざる日本の食文化史。
もくじ情報：１　縄文時代の狩猟技術；２　肉食タブーの歴史；３　マタギという生態系管理者；４　江戸の庶民は肉を食べていた；５　非常時の肉食；６　精力剤としての肉食；７　文明開化の食生活革命；８　日本の肉文化は世界でも特殊；９　日本人の栄養状態の時代変化

齋藤　勝裕(サイトウ　カツヒロ)
名古屋工業大学名誉教授、愛知学院大学客員教授。大学に入学以来５０年、化学一筋できた超まじめ人間。専門は有機化学から物理化学にわたり、研究テーマは量子化学から生命化学まで、化学の全領域にわたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）