もくじ情報：第１部　わが国における食生活の変貌（食生態学とフードシステム論―食物摂取状況の変化；社会科学的にみた食生活の変化とフードシステム；社会学的にみた食生活の変化とフードシステム；栄養学的にみた食生活の変化とその評価；用語学とフードシステム）；第２部　食生活の変貌を促したもの（栄養科学の進歩と栄養知識の啓蒙；国民生活の向上と食品購買行動；食料・栄養制作の進展）；第３部　食生活の変貌による審味・調理法・食空間の変化（日本人の味覚と嗜好；食材と調理法の変化；食空間と台所道具の変化）；第４部　消費者ニーズの変化とフードシステムとの相互作用（消費者ニーズの変化と外食産業の対応；消費者ニーズの変化と食品製造業の対応；消費者ニーズの変化と食品流通への影響；消費者ニーズの変化と農産物輸入・国内農業）；第５部　わが国の食生活とフードシステムの展望（「日本型食生活」とフードシステム；消費者主導のフードシステムの構築―安全志向、環境保全；消費者の栄養管理とフードシステムの担い天の役割）

豊川　裕之(トヨカワ　ヒロユキ)
東京栄養食糧専門学校特別顧問