本書では栄養士ならびに管理栄養士をめざす学生に人体の構造や機能、また各栄養素の体内での働きを生化学的に理解させることを目的としている。したがって、本書で生化学を学ぶことにより、正常時や疾病時の人体の構造や機能、栄養素の代謝が理解できるものと思われる。わかりやすくは書いてあるが、生化学そのものが一般の学生にとっては難解な学問であるし、本書でもかなり詳細で高度な内容も含んでいるが、国家試験合格のためだけでなく、管理栄養士になってからも役立つ内容であることを心がけている。
もくじ情報：細胞；核酸の構造と性質；糖質の構造と性質；たんぱく質の構造と性質；脂質の構造と性質；ビタミンの構造と性質；無機質；エネルギー；酵素；血液；免疫；ホルモンとシグナル伝達

青木　洋祐(アオキ　ヨウスケ)
実践女子大学教授