内容紹介：スプラウト（発芽、新芽）とは穀類、豆類、野菜の種子を発芽させたもので、発芽玄米やモヤシなどがポピュラー。発芽の食べ方、育て方、楽しみ方を紹介する。
もくじ情報：第１章　新芽を食べる効果と栄養（発芽食は理想の食べ物；発芽食の栄養と機能性；古来より身近にあった発芽食；台所の片隅で新鮮スプラウト）；第２章　発芽食の種類と発芽食レシピ（発芽食の種類；発芽食レシピ）；第３章　スプラウトの育て方と楽しみ方（スプラウト栽培の基本；スプラウトの育て方（栽培容器で育てる；ざるで育てる；袋で育てる；広口瓶で育てる））

茅原　紘(カヤハラ　ヒロシ)
１９４１年生まれ。信州大学大学院教授。農学博士、農学研究科機能性食料開発学専攻。ＪＰ発芽食協会顧問を務める。いち早く発芽玄米の研究に着手し、９８年には農林水産省などと共同プロジェクトを組む。発芽玄米が痴呆の予防に役立つ可能性を見いだし、２０００年にハワイで開催された「環太平洋国際化学会議」で発表。たいへんな反響を巻き起こした。機能性食品としての発芽玄米の研究を続けるかたわら、スプラウト食品の機能性解明にも取り組む。発芽玄米、スプラウト食品研究の第一人者として知られる