食べることが、なぜ文化なのか？現代の食文化の特長とは？民族による食べ方の違い、調理器具と食器の多様化、おふくろの味の魅力、食卓の演出と食事作法、大勢で食べるとおいしく感じる不思議など、モノからココロへ価値観が変わる２１世紀の、世界の中の日本の“食”を探る一冊！

あなたの食卓が変わり、豊かになる！モノからココロへ価値観が変わる２１世紀の世界の中の日本の“食”を探る。
もくじ情報：今、なぜ、食文化なのか；主食の確保と食べ方；集まって食べると、なぜ美味しい；民族による食べ方の違い；各国料理の歴史と特長；調理器具と、食器の多様化；料理様式と献立；エスニック料理；美味しさの秘密を探る；食卓の演出と食事作法；異文化の食べ物を理解する；宗教による食べ物の禁忌；人の移動による新しい食の創造；日本の食の生い立ち；嗜好飲料と菓子；微生物を利用する知恵；変貌を続ける家庭の台所空間；どうなる食のライフスタイル；２１世紀の調理文化の展望；どこまで続く飽食の時代

岡田　哲(オカダ　テツ)
１９３１年９月、横浜に生まれる。１９５６年、東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５６～９０年日清製粉株式会社。ＪＥＴＲＯ主催「国際食品シンポジウム」第７回、第１６回コーディネーター。１９９４～９７年まで、ＮＨＫ放送大学で食文化史の講座をもつ。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典』改訂版の執筆編集委員。現在、食文化史研究家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）