飲食業の経営環境から、消費者の多様な嗜好の変化、その中での飲食業の業種業態の変化状況を的確に記述。販売戦略や食材管理実務、サービス管理から合理的な設備管理対策の基本など、幅広く解説。飲食店経営者や関係者の基本的理論知識や現場の実務ノウハウの開発等に役立つ待望の経営書。
もくじ情報：第１編　飲食店経営戦略と繁盛店づくりの基本と対策（飲食店の業界動向と繁盛店への対応方向；競争激化に打ち勝つ経営施策のポイント；繁栄する飲食店になるための基本的な計数知識；飲食店の一般的な経営上の問題点と対応ポイント；消費者の飲食店利用意識から見た経営戦略）；第２編　飲食店経営の具体的戦略展開の実務「事例と解説」（繁盛店を創造する個性化戦略；飲食店の販売力向上戦略；飲食店の食材開発個性化戦略；店舗設備のイメージ演出・個性化戦略；飲食店の顧客管理と情報活用対策）

小濱　岱治(コハマ　タイジ)
昭和３年東京生まれ。海軍整備科特別幹部練習生。復員後、三越本店に電気技術者として入社。庶務部勤務のかたわら日本大学法学部政治経済学科をトップで卒業。その後宣伝部に移り、催事場関係のデザイン設計、渉外企画、予算、展示会場運営等を担当。昭和４７年に東京経営企画センターを設立し、コンサルタントとして独立する。中小企業診断士、販売促進学会名誉会長、経営学博士（ＤＯＫＴＯＲ　ＤＥＲ　ＢＥＴＲＩＥＢＳＷＩＲＴＳＣＨＡＦＴ＝スイス知的所有権局Ａ６３４号）。産能大学経営研究所、中小企業大学校、雇用・能力開発機構生涯職業能力開発センターの各講師としても活躍。高野醸造、山野愛子美容本部、カネボウ化粧品本部等、民間企業の顧問コンサルタントをつとめる一方、中小企業事業団、東京都商工指導所、各県庁等の公共機関で実施する診断事業に参画。中小企業庁、農林水産省、建設省、厚生省等の研究事業の専門委員を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）