本書は、１９９９年に『老化予防食品の開発』として発行されました。それぞれの研究分野でご活躍の一流の先生方にお願いして、数々の疑問についてお答えいただき、今後の老化予防食品の開発に役立つよう企画されました。内容は当時のままであり、加筆・訂正などの手は加えておりません。
もくじ情報：第１編　フリーラジカル理論と老化予防；第２編　疾病別老化予防食品開発の基盤的研究動向；第３編　各種食品・薬物による老化予防と機構；第４編　植物由来素材の老化予防機能と開発動向；第５編　動物由来素材の老化予防機能と開発動向；第６編　微生物由来素材の老化予防機能と開発動向

吉川　敏一(ヨシカワ　トシカズ)
京都府立医科大学第一内科学教室助教授。（現）京都府立医科大学大学院医学研究科生体機能制御学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）