沖縄料理の手づくりの味わいをあらわす言葉に、「てぃあんだぁ」つまり「手」のあぶらというのがある。お母さんの手のあぶらが料理をおいしくする、という意味だ。おばちゃんのてぃあんだぁも上等さあ。そういえば、もうひとつ沖縄言葉に「あんだぁぐち」というのもある。あぶらの「口」、意味はお世辞がうまい、である。おばちゃんの口にあんだぁはまったくついていない。ちょっとはつけたらといってみたいけれど、きっとぶたれる。
もくじ情報：ソーミンプットゥルー；ぽうぽう；ビーフン；うからいりちー；みぬだる；すば；じーまみ豆腐；らふてぇ；上海蟹；刺身〔ほか〕

与那原　恵(ヨナハラ　ケイ)
１９５８年東京生まれ。ノンフィクション・ライター。雑誌「文藝春秋」「婦人公論」「週刊ポスト」などにルポを発表。エッセイ、書評も多数執筆（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）