内容紹介：食品に対する消費者のニーズは近年大きな変化を遂げ，有機水銀，殺虫剤等の農薬，環境ホルモン，O157，BSE，食品アレルギー，遺伝子組換え食品，ノロウイルスや食肉偽装問題まで消費者は多くのことを学びました。そしてそれは食の安全・安心への希求となり，飽食・過食の時代に警鐘を鳴らすメタボリック・シンドロームへの警戒が芽生え摂食の傾向が強まるなかで，「おいしさ」や「新鮮さ」，さらには「食品機能」などが求められる時代となりました。とくに生鮮食品として流通する農産物（水産物・畜産物）には，安全・安心／おいしさ・食味等／鮮度・熟度・賞味期限／機能等に選好の目が向けられています。これら4つの要素をベクトルに例えれば，それぞれのベクトルは，それぞれに異なる方向のベクトルであると言えます。本書はこれら農産物に関する多様で複雑な検査技術を代替する，簡便化・迅速化する技術および最近の消費者ニーズの4つのベクトル（安心・安全／おいしさ・食味／鮮度・熟度等／機能）に乗った先進技術をテーマとして編集し，一つには農産物等生産者側が進めるブランド化計画などの参考資料になること，二つには農産物・食品検査関連企業がこれら技術を活用して事業化の進展がなされることを目的としております。 （「緒言」より抜粋） 平成22年6月山本重夫
もくじ情報：第１編　非破壊検査法の技術（近赤外分光法；紫外線・可視光・レーザー光を用いる検査法；ハイパースペクトルカメラ法）；第２編　サンプリング検査法の技術（遺伝子増幅法技術と品種同定検査法；ＥＬＩＳＡ法；イムノクロマト法）；第３編　食品鮮度および機能測定法（鮮度試験法；酸素ラジカル消去能測定法）；第４編　食品の安全性検査技術（細菌汚染および細菌検査法；農薬・毒素検出法）

山本　重夫(ヤマモト　シゲオ)
技術コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）