低カロリーで食物繊維を多く含み、生活習慣病などの予防や治療に効果を発揮するきのこ。本書は、そんなきのこの魅力に取り付かれた３人が、きのこの魅力をふんだんに盛り込んだ、美味しいきのこ料理レシピを紹介します。２０１０年度第１４回日本きのこ学会優秀ポスター賞受賞。
もくじ情報：１　定番きのこレシピ（まるごとシイタケシュウマイ；シイタケの香味オイル煮　ほか）；２　ニュータイプきのこレシピ（バイリングとモッツァレラチーズ、生ハムの重ね焼き；バイリングとチキンのトマトクリーム煮　ほか）；３　機能性きのこレシピ（ヤマブシタケとトウモロコシのバター炒め；ヤマブシタケと豆腐のとろ～りカニ淡雪煮　ほか）；４　いろいろきのこレシピ（きのこの炊き込みごはん；きのことエビのパエリア　ほか）

江口　文陽(エグチ　フミオ)
高崎健康福祉大学教授、農学博士。専門分野はきのこ学。特にきのこの薬理効果の評価に定評がある。テレビ、ラジオなどで活躍中。日本きのこ学会理事。日本炎症再生医学会評議員。東京農業大学大学院修了