“食材の組み合わせ”を変えるだけで「うま味」たっぷりの料理に！
もくじ情報：第１章　なぜ、いま世界が「うま味」に注目しているのか；第２章　いつもの料理がもっとおいしくなる「うま味の相乗効果」とは；第３章　相乗効果で「うま味」が倍増する“うま味食材”オススメの組み合わせ；第４章　覚えておけば料理名人になれる“うま味食材”究極の組み合わせ；第５章　定番料理がグンとおいしくなるプラスの“うま味食材”；第６章　おいしいだけじゃない！「うま味」に隠された驚きの健康効果

山本　隆(ヤマモト　タカシ)
１９４４年福井県生まれ。畿央大学大学院健康科学研究科教授。大阪大学名誉教授。大阪大学大学院人間科学研究科教授を経て現職。２００７年ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター設立時より、同センター副理事長を務める。脳科学、味覚生理学を専門とし、おいしさを感じる脳のメカニズムや食行動について研究している