内容紹介：米国 『Present Knowledge in Nutrition [10th Edition] 』を翻訳。14か国，約140名の食品・栄養，医学など各分野における専門家による原書。「エピジェネティクス」，「メタボロミクス」，「スポーツ栄養」ほか，近年著しく発展した分野について新たに章を起こすなど，〔第9版〕刊行以来5年間の栄養学分野における新知見や最新の研究成果を詳述。食品科学，栄養，健康，関連医学などの研究者や学生にとって必須の参考文献も多数掲載。食品・栄養学分野の動向を知るために必携の一冊！
もくじ情報：栄養学へのシステムバイオロジーのアプローチ；栄養エピジェネティクス；遺伝的変異と栄養素代謝；メタボロミクス；絶食、摂食、運動および栄養補給状況下におけるエネルギー代謝；タンパク質とアミノ酸；炭水化物；食物繊維；脂質：吸収と輸送；脂質：細胞代謝〔ほか〕