ヨーグルト、チーズ、あま酒、パン、納豆、みそ、しょうゆ…これらの食べものには共通点があります。それは微生物の力でできた「発酵食品」だということ。じつは、わたしたちの毎日の食事は、たくさんの発酵食品のおかげでなりたっているのです。発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、たくさんのイラストと写真を使って、発酵食品の歴史や日本・世界各地の発酵食品などを紹介しています。また、食品だけではなく、薬や日用品に利用される発酵のちからも紹介しています。
もくじ情報：発酵食品をつくる微生物；みつけよう！発酵食品のいいところ；発酵がつくりだす味とにおい；発酵食品は栄養満点；発酵食品で健康な毎日を；肉や魚が保存食に！；日本の発酵食品の歴史；こんなにたくさん！地域の発酵食品；世界の発酵食品の歴史；こんなところにも！世界の発酵食品；発酵でかつやくする微生物；やってみよう！顕微鏡で微生物を見る；発酵におけるあわの役割；やってみよう！イーストで風船をふくらませる；「発酵」と「くさる」は同じ？；微生物と科学者たち；発酵がささえるわたしたちのくらし；大地をつくる微生物；やってみよう！プランターコンポストづくり；未来をつくる発酵のかたち

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）