もくじ情報：南インド料理のキーワード；南インドのカレー；お米とパロタのレシピ；おかずとおつまみ；ピクルスとチャツネ；デザートとドリンク

ナイル　善己(ナイル　ヨシミ)
１９７６年東京生まれ、インド国籍。銀座「ナイルレストラン」三代目。南インド・ケララ州出身のインド独立運動家であり、「ナイルレストラン」初代創業者のＡ．Ｍ．ナイルを祖父に持つ。高校卒業後、南インド・ゴア州に渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション（Ａ．Ｃ．Ｅ）で料理を学び、ゴアの最高級ホテル・シダデゴア（Ｃｉｄａ　ｄｅ　ＧＯＡ）の厨房で修業。現在、テレビや雑誌などのメディアでも活躍中。２０１６年にソムリエ資格を取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）