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本 >
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専門料理その他
出版社名：河出書房新社
出版年月：2018年10月
ISBN：978-4-309-25382-4
２５６Ｐ ２７ｃｍ
料理の科学大図鑑
スチュアート・ファリモンド／著 辻静雄料理教育研究所／日本語版監修 熊谷玲美／訳 渥美興子／訳
組合員価格 税込
4,554
円
(通常価格 税込 5,060円)
割引率 10%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
料理と食べものについてのなぜ？に科学で応える画期的なヴィジュアル大図鑑が誕生！
料理と食べものについてのなぜ？に科学で応える画期的なヴィジュアル大図鑑が誕生！
内容紹介・もくじなど
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！
もくじ情報：味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！
もくじ情報：味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ
著者プロフィール
ファリモンド，スチュアート(ファリモンド，スチュアート)
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
ファリモンド，スチュアート(ファリモンド，スチュアート)
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
スチュアート・ファリモンド／著 辻静雄料理教育研究所／監修 中里京子／訳
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もくじ情報：味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）