基礎から臨床までを網羅！栄養学のテキストといえばこの本。読み継がれる栄養学の世界的名著。
もくじ情報：１部　特異的食事栄養素（タンパク質とアミノ酸；炭水化物　ほか）；２部　統合された生物系における栄養の役割（栄養状態による遺伝子発現調節とニュートリゲノミクス；遺伝的変異：栄養素の利用と代謝に及ぼす影響　ほか）；３部　ライフサイクルと生理学上の変化における栄養の必要性とアセスメント（体組成；身体計測の使用と解釈　ほか）；４部　病気の予防と治療（肥満：疫学、病因、予防；肥満の管理　ほか）；５部　人口と栄養（健康な食事の基礎；食事パターン　ほか）

ロス，Ａ．キャサリン(ロス，Ａ．キャサリン)
ペンシルベニア州立大学のＤｏｒｏｔｈｙ　Ｆｏｅｈｒ　Ｈｕｃｋ　Ｃｈａｉｒ（ペンシルベニア大学の特別コレクションを所蔵する図書館の館長）と栄養学の教授を務める。カリフォルニア大学デービス校で学士号を取得し、コーネル大学で栄養科学の修士号、生化学と分子・細胞生物学の分野で博士号を取得。コロンビア大学でポスドクとして働いた後、ペンシルバニア大学医学部で研鑽を積み、１９９４年にペンシルベニア州立大学に異動した。アメリカ栄養学会（ＡＳＮ）の評議員および会計係を務め、現在はＪｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎの編集長を務めている。ＡＳＮからＭｅａｄ　Ｊｏｈｎｓｏｎ　ＡｗａｒｄとＯｓｂｏｒｎｅ　ａｎｄ　Ｍｅｎｄｅｌ　Ａｗａｒｄを受賞。アメリカ科学振興協会のフェローであり、２００３年に全米科学アカデミーの会員に選出された。食品栄養委員会の委員会を含むアメリカ国立衛生研究所（ＮＩＨ）と医学研究所の様々な委員を務めている。免疫系におけるビタミンＡの輸送と機能の調節に焦点を当てて研究を行い、現在、大学院のコースで分子栄養学を、学部で栄養学の論文作成の集中セミナーを教えている