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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
マーシ，パオロ(マーシ，パオロ)
ナポリ大学農学部食品工学科正教授。工学修士。２００４年よりナポリ大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター（ＣＡＩＳＩＡＬ）所長を兼任。ヨーロッパ食品工学学会会員 マーシ，パオロ(マーシ，パオロ)
ナポリ大学農学部食品工学科正教授。工学修士。２００４年よりナポリ大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター（ＣＡＩＳＩＡＬ）所長を兼任。ヨーロッパ食品工学学会会員 |
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もくじ情報：１章 概説；２章 小麦粉；３章 生地―小麦粉の各構成成分が担う役割；４章 生地―その他の構成成分が担う役割；５章 小麦粉の工学的要件；６章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程；７章 図解・トラブルシューティング
もくじ情報：１章 概説；２章 小麦粉；３章 生地―小麦粉の各構成成分が担う役割；４章 生地―その他の構成成分が担う役割；５章 小麦粉の工学的要件；６章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程；７章 図解・トラブルシューティング