２００万年前から現代まで、料理の進化をたどる！アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。
もくじ情報：第１章　料理の進化（２００万年前～１万２０００年前）；第２章　農業の始まりと調理の革命（１万２０００年前～１４９９年）；第３章　初期の科学が料理に創造性をもたらす（１５００～１７９９年）；第４章　料理の技術に原子の科学が取り入れられる（１８００～１９００年）；第５章　近代科学が料理のアートに革命を起こす（１９０１年～現在）；第６章　調理の科学に火がついた；第７章　よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来

クロスビー，ガイ(クロスビー，ガイ)
ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』とテレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者としても従事