内容紹介：おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、わかりやすくワインのすべてを極めた世界的ベストセラー。伝統と最新技術、通説と事実のすべて――常識をくつがえす名著、ついに文庫化！
おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてワインをわかりやすく極めた世界的ベストセラー。好評の初版本をさらに改訂した『新しいワインの科学』の文庫化。実際に使える新技術の開発にも対応。伝統と最新技術、偏見や先入観を打ち破り、科学的事実のすべてを網羅した、常識をくつがえす名著。ワイン好きは必携！
もくじ情報：第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か；テロワールの正体に迫る；土とブドウ　ほか）；第２部　ワイン醸造の科学（酵素管理とワインの品質；全房発酵とマセラシオン・カルボニック；風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）；第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差；脳が風味を感じる仕組み；唾液が鍵を握るワインの味　ほか）

グッド，ジェイミー(グッド，ジェイミー)
イギリスのワインライター。植物生物学で博士号を取得後、科学書の編集に携わる。２０００年に早くもオンライン・ワインマガジンを、翌年にワインブログを立ち上げる。２００８年よりワインライターを専業とする。２００６年に『ワインの科学』でグレンフィディック賞を受賞